27.8.2016

OMENAJUUSTOKAKKU (leivontavideo)

Uunijuustokakku, jossa on keksipohja, omenasosetta, crumble, paahdettua valkosuklaata ja viimeisenä silauksena kinuskia. Eikö kuulostakin hyvältä? Inspiraationa toimi tämä resepti, jonka pohjalta kehittelin oman versioni ja kuvailin myös videon. 

Kirpeähkö omenasose oli omiaan raikastamaan tuhtia juustotäytettä. Keksipohja ja pinnalla oleva muru toivat rapeutta kakkuun unohtamatta paahdettua valkosuklaata, johon olen ihan koukussa. Sen hieman jopa toffeinen maku oli täydellinen pari omenasoseelle. Murukuorrutus nousikin täysin uudelle tasolle, eikä kakku olisi voinut maistua enää tätä paremmalta. Niin ja pintaan vielä aavistus kinuskikastiketta sitomaan kaikki elementit yhteen. 

POHJA (halk. 18cm)
75 g kaurakeksejä
30 g normaali suolaista voita

TÄYTE
300 g tuorejuustoa (Philadelphia)
150 g ranskankermaa (1 purkki)
0,75 dl sokeria
0,5dl maissitärkkelystä
1 kananmuna
0,5 dl kuohukermaa

1,5 dl omenasosetta (itse tehty, linkki)

KUORRUTUS
100g valkosuklaata
25 g normaalisuolaista voita
0,5 dl vehnäjauhoja
2 rkl kaurahiutaleita
1 rkl sokeria

VIIMEISTELY
1 dl kuohukermaa
1 dl fariinisokeria
(tai valmista kinuskikastiketta)

Valmista pohja:
 murskaa keksit monitoimikoneessa tai kaulimen avulla pussissa hienoksi muruksi. Sulata voi ja kaada murujen joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Painele leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (18cm halk.) pohjalle.

Valmista täyte: Vatkaa tuorejuusto ja ranskankerma keskenään. Lisää sokeri ja sihtaa maissitärkkelys joukkoon. Lisää lopuksi vielä kananmuna ja kuohukerma joukkoon ja pyöräytä vatkaimella tasaiseksi. Kaada juustomassa pohjan päälle. Laita omenasosetta nokareina pinnalle ja kääntele haarukan avulla raidoiksi. Omenasoseesta saa jäädä runsaista nokareita, kaiken ei tarvitse sekoittua juustomassaan.

Valmista kuorrutus: Nypi kulhossa voi, vehnäjauhot, kaurahiutaleet ja sokeri murumaiseksi seokseksi. Ripottele muruseos juustokakkumassan pintaan. Rouhi valkosuklaa reiluiksi paloiksi ja lisää muruseoksen päälle. 

Paista 160 asteisessa uunissa alatasolla noin 45-60 min kunnes pinta on saanut kauniin ruskean värin (jos pinta kuitenkin paistuu nopeasti tummaksi, suojaa pinta leivinpaperilla paiston loppuajaksi). Kakun keskusta saa olla tutiseva. Anna kakun jäähtyä ennen vuoasta irrottamista, nosta kakku mielellään kylmettymään jääkaappiin 6-8 tunniksi vuoassaan.

Keitä kuohukermasta ja fariinisokerista kinuskia tai käytä valmista kinuskikastiketta ja viimeistele kakku kinuskiraidoilla.







23.8.2016

OMENASOSE MIKROSSA

Blogi alkaa pikkuhiljaa täyttymään omena- ja luumuresepteistä, ainakin pariakin erilaista piirakkaa olisi luvassa tulevien viikkojen aikana. Aloitetaan kuitenkin tällä helpolla ja nopealla mikrossa valmistettavalla omenahillolla, tai tämä on ehkä itseasiassa enemmän omenasoseen kaltaista. Aikaa tehän menee noin vartin verran ja sitten onkin jo valmista! Itse en huomaa ainakaan mitään eroa maussa tai koostumuksessa oli hillo tehty sitten liedellä tai mikrossa, ainut ero on oikeastaan se, että mikrossa sose valmstuu hiukan nopeammin.

En käytä tässä juurikaan sokeria, joten sose on melko hapanta tietysti hieman lajikkeesta riippuen. Meidän toisen puun omenat on happamampia mitä toisen, joten mä tykkäänkin yhdistellä molempineri lajikkeita tasapainoittamaan toisiaan. Yhdellä lajikkeellakin pärjää toki hyvin :) Omenasose säilyy pakkasessa useita kuukausia. Sitä on helppo pakastaa pakasterasioissa tai pienissä pusseissa, jolloin yhden annoksen saa otettua aina kerrallaan pakkasesta sulamaan. 

Niin ja jos et jostain syystä halua valmistaa omenasosetta mikrossa, toimii sama resepti myös liedellä tehtävään soseeseen.

OMENASOSE
noin 15-20 pientä/keskikokoista omenaa
noin 1 dl vettä
0,25 dl taloussokeria
puolikkaan sitruunan mehu

Kuori omenat ja poista keskustat. Leikkaa omenat mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Laita palaset laakeaan mikron kestävään vuokaan/astiaan. Lisää loput ainekset omenien joukkoon. Kypsennä mikrossa täydellä teholla noin 10 minuuttia aina kaksi minuuttia kerrallaan välillä sekoitellen. Aika voi vaihdella 10 minuutin molemmin puolin riippuen omenasiivujen paksuudesta ja lajikkeesta. Tärkeintä on, että omenasiivut muussantuvat haarukalla helposti. 

Soseuta pehmenneet omenasiivut sauvasekoittimen avulla tasaiseksi. Jäähdytä ja pakasta.





20.8.2016

PERINTEINEN UNELMATORTTU

Innostuin viime kääretortusta sen verran, että halusin kokeilla myös tätä. Unelmatorttuun kuuluu tumma kääretorttupohja ja täytteeksi voikreemiä, silloin tällöin lisänä saattaa olla myös sipaisu hilloa, mutta tällä kertaa menin ihan perinteisellä linjalla ja jätin pois kaikki lisämaut. Keltuainen tekee täytteestä todella täyteläistä ja vaniljasokeri tuo taas ihanan maun. Tumman pohjan ja vaalean täytteen kontrasti on todella näyttävä, joten sen kummempia koristeluja unelmatorttu ei edes vaadi ja itse asiassa pohjalle ripoteltava sokeri luo upean pinnan itsestään! Haastavin kohta lienee pohjan rullausvaihe, sillä on tärkeää saada pohja riittävän tiukalle rullalle, jotta se pysyy hyvin kasassa. 

Mun oli tarkoitus laittaa teille jokaviikkoinen leivontavideo, mutta huomasin jälkikäteen, että mulla oli jostain syystä tallentunut vain pari ensimmäistä tekovaihetta. Ensi viikolla sitten toivottavasti uutta videota :)


POHJA
4 munaa
2 dl sokeria
1,5 dl ohratärkkelystä/perunajauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

+ sokeria pohjan kumoamiseen

TÄYTE
150 g huoneenlämpöistä suolatonta voita
1,5-2 dl tomusokeria
2 keltuaista
1tl vaniljasokeria/vaniljatangon siemenet

Valmista pohja: Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi vaahdon joukkoon. Kääntele taikina tasaiseksi. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja tasoita taikina siihen. Paista 225 asteessa noin 8-10 minuuttia kunnes pinta ja pohja on saanut väriä.

Laita pohjan kokoinen leivinpaperi pöydälle ja ripottele siihen runsaasti sokeria. Kumoa pohja sokeripinnan päälle. Irrota pohjassa kiinni oleva leivinpaperi. Peitä pohja leivinliinalla. (Voit myös kääriä pohjan kevyesti rullalle niin, että leivinliina jää rullan sisään. Tällöin lopullinen rullaus saattaa olla hieman helpompaa.)

Valmista täyte: Laita kaikki täytteen ainekset samaan kulhoon. Vaahdota usean minuutin ajan vaaleaksi vaahdoksi. Levitä täyte pohjalle (mikäli rullasit pohjan uunista oton jälkeen, niin avaa rulla ensin ja levitä sitten täyte) ja rullaa tiiviiksi rullaksi aloittaen leveämmältä sivulta. Anna valmiin unelmatortun tekeytyä mielellään yön yli jääkaapissa.