4.9.2015

HELPOT KINUSKI-SUKLAAPALAT

Eilen illalla sain pikaisen leipomisidean, jonka halusin toteuttaa samantien. Tein reseptistä melko pienen (noin 8 valmista keksipalaa), joten halutessasi tuplaa ainesten määrä. Tätä olisi myös helppo valmistaa uunipellin kokoinen isompi erä esimerkiksi myyjäisiin tai muuten vain isommalle porukalle!

Pohjana toimii murea kolmen aineksen murokeksipohja (shortbread). Pohjan päälle tulee itse keitettyä kinuskikastiketta ja kaiken kruunaa tummasta suklaasta ja rypsiöljystä valmistettu kiiltävä kuorrutus. Jos vain maltat, niin anna valmiiden keksien tekeytyä jääkaapissa mielellään yön yli. Tuolloin maut vahvistuvat ja koostumuksestakin tulee vielä parempi. Itse huomasin ainakin selvä eron tuoreiden ja yön yli jääkaapissa levänneiden välillä. Malttia siis!

MUROKEKSI
75g huoneenlämpöistä normaalisuolaista voita
0,25dl sokeria
1,5dl jauhoja

KINUSKITÄYTE
1dl kuohukermaa
1dl fariinisokeria

SUKLAAKUORRUTUS
100g tummaa suklaata
1rkl rypsiöljyä

Aloita valmistamalla murokeksi. Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon jauhot lastalla sekoittaen. Nosta taikina leivinpaperin päälle ja painele tai kaulitse se noin 5mm paksuiseksi levyksi esimerkiksi neliön tai ympyrän muotoon. Voit kaulia taikinan kahden leivinpaperin välissä, jolloin taikina ei tartu kaulimeen. Paista 180 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia kunnes pinta on saanut hieman väriä. Siirrä valmis pohja jäähtymään.

Valmista kinuskikastike mittaamalla kerma ja fariinisokeri pieneen kattilaan. Anna kiehua miedolla lämmöllä välillä sekoittaen. Tipauta pari pisaraa kinuskia kylmään veteen. Kinuski on valmista, kun pisara jähmettyy vedessä, eikä leviä. Anna valmiin kinuskin jäähtyä hetken aikaa.

Lisää jäähtynyt, mutta vielä valuva kinuskikastike pohjan päälle. Levitä veitsen avulla kinuski tasaiseksi. Siirrä jääkaappiin suklaakuorrutteen valmistuksen ajaksi.

Valmista suklaakuorrutus sulattamalla suklaa. Lisää sulan suklaan joukkoon rypsiöljy hyvin sekoittaen. Anna valmiin suklaakuorrutuksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Kaada jäähtynyt kuorrutus varovasti pienissä erissä kinuskikerroksen päälle aloittaen keskeltä, jotta suklaa ei valu reunojen yli. Levitä varovasti suklaakuorrutetta veitsen avulla reunoja kohti. Voit kuvioida halutessasi suklaan pintaa esimerkiksi lusikan tai veitsen avulla. Siirrä jääkaappiin jähmettymään. Anna valmiin levyn tekeytyä jääkaapissa mielellään yön yli ennen herkuttelua. Leikkaa terävällä veitsellä valmis levy haluamasi kokoisiksi paloiksi.






















30.8.2015

JÄTTI JÄÄTELÖMACARON-LEIVOKSET

Mun on pitänyt tehdä koko kesän ajan jäätelötäytteisiä jätti macaron-leivoksia, mutta jostain syystä sopivaa rakoa niiden valmistamiseen ei ole löytynyt. Tänään päätin kuitenkin leipoa niitä ja ne todellakin olivat ihan superhyviä <3 Värjäsin puolet taikinasta vaaleanpunaiseksi ja puolet vaaleanvihreäksi, jolloin valmiista leivoksesta tuli kaksivärinen. Taikinan värjääminen kahdella eri värillä ei tietenkään ole välttämätöntä. Näissä jäätelömacaronsseissa on parasta se, että ne voi koota valmiiksi pakastimeen odottamaan. Macaron-kuoret eivät muutu jäätyessään koviksi, vaan ne pysyvät pehmeinä, joten valmiit jäätelötäytteiset leivokset voi syödä suoraan pakastimesta!

Macaron-leivoksia on vaan niin tajuttoman kiva valmistaa. Ehkä itseäni viehättää juuri macaronssien monipuolisuus, sillä vain mielikuvitus on rajana ideoidessa erilaisia maku- ja värivaihtoehtoja. Lisäksi macaron-kuorista voi tehdä minkä kokoisia vain! Yhtenä päivänä päähäni alkoi tulvia kaikenlaisia hauskoja ideoita siitä millaisia macaron-leivoksia haluaisin tehdä lähiaikoina. Tulette näkemään niitä varmasti pian täällä blogissa! 











MACARON-KUORET noin 10 isoa leivosta (alkuperäinen ohje Pariisilainen macaron-leivos -kirjasta)
100g valkuaista
25g sokeria
geelimäistä tai jauhemaista elintarvikeväriä (vaaleanpunainen ja vaaleanvihreä)
110g mantelijauhetta (kuorituista manteleista)
200g tomusokeria

TÄYTE
noin 1 litra vaniljajäätelöä

Valmista macaron-kuoret siivilöimällä mantelijauhe sekä tomusokeri, ja sekoita ne hyvin keskenään. Siivilöi tarvittaessa useampaan kertaan, jotta saat kaikki kokkareet pois! Vaahdota huoneenlämpöiset valkuaiset ja lisää sokeri vaahtoon pienissä erissä. Yhdistä valkuaisvaahto ja mantelijauhe-tomusokeriseos nuolijalla käännellen. Jaa massa kahteen kulhoon ja värjää toinen puoli vaaleanpunaisella ja toinenvaaleanvihreällä. Sekoita tasaisiksi massoiksii. Jos sekoitat liikaa, taikinasta tulee liian löysää, eikä sitä voi enää pelastaa. Mikäli sekoitat liian vähän, macaroneihin jää pursotettaessa huippuja, jotka eivät laskeudu tasaisiksi. Sekoittamalla pystyt siis määrittämään taikinan paksuuden. Testaa taikinan paksuutta laittamalla vähän massaa esim. leivinpaperin päälle. Pintaan pitäisi muodostua kevyt huippu, joka laskeutuu vähitellen sileäksi ja tasaiseksi pinnaksi. 

Laita eriväriset taikinat omiin pursotuspusseihin pyöreän tyllan kanssa. Pursota massasta noin 10cm halkaisijalta olevia ympyröitä leivinpaperin päälle pellille. Kopauta peltiä pari kerta voimakkaasti pöytää vasten, jotta ilmakuplat lähtevät pois. Anna macaron-kuorien levätä pellillä vähintään vartin verran, joskus jopa tunnin verran. Kuoret ovat levänneet tarpeeksi, kun niiden pintaan on muodostunut kalvo. Kokeile sormella varovasti macaronien pintaan muodostunutta kalvoa, mikäli sormeen ei tartu taikinaa, ne ovat valmiita uuniin.

Paista 140-150 asteisessa uunissa alatasolla, mikäli paistat useamman pellillisen samaan aikaan, voit käyttää kiertoilmaa, tarkista tuolloin oman uunisi oikea lämpötila! Paista macaron-kuoria noin 17-25 minuuttia. Kun kuorien pinta tuntuu kovalta ja ne irtoavat leivinparista, niin valmista on! Nosta valmiit kuoret leivinpaperin kanssa pois kuumalta pelliltä. Anna kuorten jäähtyä, ja irroita ne sen jälkeen varovasti leivinpaperista.

Macaron-kuorien täyttäminen. Leikkaa jäätelö haluamasi paksuisiksi siivuiksi. Ota pyöreällä muotilla tai lasin avulla jäätelösiivuista palasia. Voit yhdistää jämäpaloja yhteen ja leikata niistä lisää kiekkoja. Nostele jäätelökiekot macaron-kuoren päälle. Paina toisen värinen kuori varovasti kanneksi. 

























































20.8.2015

YKSISARVINEN

Nuoren tytön synttäreille toivottiin yksisarvis -aiheista kakkua. Sain toteutukseen täysin vapaat kädet ja päädyinkin tekemään yksisarvisen pään muotoisen kakun. Värit halusin pitää raikkaina ja tyttömäisinä. Paistoin kakkupohjan pyöreässä vuoassa, jonka jälkeen muotoilin sahalaitaisen veitsen avulla kakkupohjasta haluamani muotoisen. Kakku on täytetty vadelmahillolla sekä  valkosuklaalla maustetulla kermavaahdolla. Kuorrutus ja muut yksityiskohdat ovat kaulintamassan ja sokerimassan sekoitusta. Palailen taas pian uuden reseptin kera! Ihanaa loppuviikkoa kaikille!