26.3.2015

PÄÄSIÄISEN MARENKIPESÄT

Pääsiäinen lähestyy jo kovaa vauhtia. Nämä marenkiset leivonnaiset voit koristella pääsiäisteeman mukaan tai vain hedelmillä ja marjoilla, jolloin leivonnaiset sopivat mihin vuodenaikaan tahansa. Marenki pysyy sisältä ihanan tahmeana ulkokuoren tullessa rapeaksi maissitärkkelyksen ja etikan ansiosta. Marenkipesien täytteenä on sitruunarahkalla maustettua kermaa, joka sopii hyvin marengin makeuden kanssa. Hauskan ruohikon saat aikaan pursottamalla värjättyä valkosuklaagaachea. Suosittelen aloittamaan valkosuklaaganachen valmistuksesta, jotta se ehtiää jähmettyä tarpeeksi pursottamista varten. Nämä herkut ovat ehdottomasti parhaimmillaan samana päivänä nautittuina! 

VALKOSUKLAAGANACHE (ruohikko)
100g valkosuklaata
0,25dl kuohukermaa
vihreää elintarvikeväriä (tomu- tai geeliväri)

MARENKIPESÄT
2 kananmunan valkuaista
ripaus suolaa
1dl sokeria
2tl maissitärkkelystä
1tl etikkaa

TÄYTE
valkosuklaata (et tarvitse paljoa, vain estämään marengin pehmittymisen kermatäytteen vuoksi)

1dl vispikermaa
1dl sitruunarahkaa
sokeria

Hedelmiä/marjoja
Pääsiäiskarkkeja

Aloita valmistamalla valkosuklaaganache, jotta saat sen jähmettymään. Pilko suklaa pieneksi ja laita astiaan kerman kanssa. Kuumenna vesihauteessa tai mikrossa, kunnes suklaa on sulanut. Lisää elintarvikeväriä ja sekoita tasaiseksi. Lusikoi ganache pursotuspussiin ja siirrä jääkaappiin jähmettymään.

Vaahdota valkuaiset ja ripaus suolaa kevyeksi vaahdoksi. Lisää sokeria joukkoon pienissä erissä koko ajan vatkaten. Jatka vatkaamista kunnes sokerikiteet ovat sulaneet marenkivaahdon joukkoon. Voit testata tätä hieromalla marenkivaahtoa kahden sormen välissä. Mikäli kiteet tuntuvat, niin jatka vielä vatkaamista. Lisää lopuksi marenkivaahdon joukkoon maissitärkkelys ja etikka. Sekoita nopeasti. Pursota tähtityllalla noin 5cm halkaisijaltaan olevia marenkipesiä pellille. Paista 100 asteisessa uunissa noin tunnin verran. Tarkkaile, ettei marenki saa väriä. Vähennä tarvittaessa lämpöä tai peitä marengit leivinpaperilla. Anna valmiiden marenkipesien jäähtyä.

Valmista täyte. Sulata valkosuklaa ja jätä jäähtymään. Vahdota kerma ja lisää joukkoon sitruunarahka ja tarvittaessa myös sokeria. Penslaa jäähtyneellä valkosuklaalla marenkipesät sisältä ikään kuin eristeeksi täytteen ja marengin välille. Lusikoi tai pursota sen jälkeen kermatäyte marenkipesiin. 

Ota valkosuklaaganache kylmästä ja leikkaa pieni pala pois pursotuspussin kärjestä. Pursota ruohikkoa kermatäytteen päälle. Pidä ganachea vähän aikaa huoneenlämössä ennen pursottamista, mikäli se on jähmettynyt jääkaapissa liikaa. Koristele pääsiäiskarkeilla. Vaihtoehtoisesti voit koristella marenkipesät raikkailla hedelmillä tai marjoilla. Herkuttele heti!




19.3.2015

MUKIMUTAKAKUT

Heippa! Nyt on aika herätellä blogi taas aktiivisempaan käyttöön ja kevään aikana onkin tulossa paljon uusia reseptejä. Mikrossa valmistettavat mukikakut vaikuttavat olevan suosiossa nyt myös Suomessa. Kaikille teille, jotka epäilette (kuuluin itsekin tähän joukkoon) mukikakun makua ja rakennetta ja ylipäätänsä kaikkea mikä koskee mukikakkua, niin voin sanoa, että mukikakku on oikeasti herkkuja! Parhaimmillaan se on aivan uunissa valmistetun kakun veroinen! Ja mikä parasta, se valmistuu parissa minuutissa!

Olen tehnyt parikin erilaista mukikakkukokeilua ja tutkinut erilaisia reseptejä. Monissa mukikakuissa on vain kaakaojauhetta antamassa suklaista makua, mutta lisäsin itse vielä sulatettua suklaata taikinan joukkoon ja mielestäni se tekee mausta vielä täyteläisemmän. Toinen tärkeä asia on, ettei mukikakkua kypsennä missään nimessä liikaa. Mielestäni parhaimman makuinen kakku tulee silloin, kun kakun jättää mutakakkumaiseksi, eli taikina jää valuvaksi keskeltä. Ylikypsä mukikakku on oudon makuista ja rakennekin on jotenkin kumimainen. Mukikakut valmistetaan vain sekoittamalla ainekset keskenään. Kriittisimmät hetket ovat ehdottomasti kypsennyksen kanssa. Mikrossa kypsennettäessä jo 10 sekunnin erot taikinan kypsyydessä ovat suuria! Joten tarkkaile huolellisesti mukikakun kypsymistä, jottei siitä tule ylikypsää! Omat mukikakkuni ovat mikrossa noin minuutin verran täydellä 700 W teholla. Alan tarkkailla kypsymistä kuitenkin jo 30 sekunnin jälkeen.


MUKIMUTAKAKKU yksi annos (vähintään 2dl muki, joka kestää mikroa)
1 rkl normaalisuolaista voita
1 pala maitosuklaata
1 rkl maitoa
1,5 rkl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
1 rkl kaakaojauhetta
1 kananmuna

Laita voi ja suklaapala mukiin. Sulata mikrossa kunnes voi ja suklaa on sulanut tasaiseksi. Varo kuitenkin polttamasta suklaata! Lisää joukkoon loput ainekset ja sekoita kunnes taikina on tasaista. Kypsennä mikrossa 700 W teholla noin minuutin verran, jotta keskusta on vielä taikinamaista ja valuvaa. Tarkkaile kypsyyttä jo 30 sekunnin jälkeen! Tarjoile heti kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa.



















































14.2.2015

PIENET VALKOSUKLAAJUUSTOKAKUT

Hyvää ystävänpäivää kaikille teille ihanille! Meillä herkutellaan tänään valkosuklaisilla juustokakkuleivoksilla. Tein pienet juustokakut kauniisiin muffinssivuokiin. Paperiset muffinssivuoat on hyvä laittaa vielä muffinssipellille täytteen hyytymisen ajaksi. Näin varmistat, että paperinen muffinssivuoka ei leviä täytteen hyytymisen aikana. Täyte hyytyy nopeasti pienen kokonsa ansiosta, joten ne ovat nopeasti valmiita. Täyte on ihanan pehmeää ja ehkä jopa hieman moussen tapaista. Mikäli haluat täytteestä jämäkämmän, niin lisää liivatteen määrää. Rahka tuo täytteeseen kivasti raikkautta, joka sopii hyvin valkosuklaan makeuden kanssa. 


noin 8 leivosta 

POHJA
90g kaurakeksejä
40g voita

TÄYTE
2 liivatelehteä 
130g valkosuklaata
200g maustamatonta tuorejuustoa
1dl vispikermaa
125g maitorahkaa
tomusokeria
3rkl omenamehua

vadelmahilloa


Valmista pohja. Hienonna keksit monitoimikoneessa tai pussissa hienoksi muruksi. Sulata voi ja kaada se keksimurujen päälle. Sekoita tasaiseksi. Aseta paperiset muffinssivuoat muffinssipellille. Lusikoi keksiseosta vuokien pohjille ja painele lusikalla tiiviiksi kerrokseksi. Laita jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi. 

Valmista täyte. Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Sulata valkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa, jätä jäähtymään. Notkista tuorejuusto vispilän avulla. Lisää kerma joukkoon ja vispaa kunnes massa on taas jämäkämpää. Lisää sitten rahka ja sulatettu valkosuklaa. Sekoita tasaiseksi. Makeuta tarvittaessa tomusokerilla. Kuumenna omenamehu. Purista liivatelehdistä ylimääräiset vedet pois ja lisää lehdet kuuman omenamehun joukkoon. Sekoita kunnes liivatelehdet ovat liuenneet mehuun. Lisää liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon koko ajan sekoittaen. 

Lusikoi valmis täyte kylmässä olleiden pohjien päälle. Koristele vadelmahillolla. Sydänkoristeet saat tehtyä tiputtamalla pisaroita hillosta ja sen jälkeen vetämällä hammastikulla hillopisaran läpi. Siirrä jääkaappiin, kunnes täyte on hyytynyt.