3.9.2014

PRINSESSAKAKKU

Kun aika ei vain yksinkertaisesti riitä kaikkeen, on pakko luopua jostain. Olette varmaankin jo huomanneet hiljaisuuden blogissani. Nyt on täytynyt keskittää ajatukset kouluun ja tuleviin kirjoituksiin sekä muihin henkilökohtaisiin asioihin. Oman vointini vuoksi leivontaan tai bloggaamiseen ei nyt yksinkertaisesti ole ollut mahdollisuutta tai oikeastaan edes intoa kaiken keskellä. Parin viikon ajan leivonta on saanut siis olla täysin tauolla. Leipoessani prinsessakakkua tuon parin viikon tauon jälkeen muistin taas miten paljon leipomista rakastankaan! Olen nimittäin huomannut, ettei leipominen saa olla pakotettua vaan sen täytyy tuntua hyvältä, jotta pystyn nauttimaan siitä. Tämän vuoksi tunsin lyhyen tauon oikeaksi näille menneille viikoille. Hidas/epäsäännöllinen bloggaustahti tulee jatkumaan valitettavasti vielä seuraavan kuukauden ajan, sillä en halua liian monen asian kasautuvan päälleni, jotta voimia muihinkin asioihin jää riittävästi. Toivottavasti ymmärrätte siis pienen syyshiljaisuuden!

Prinsessakakku on Ruotsista lähtöisin oleva marsipaanikuorrutteinen kakku. Kakku kätkee sisällensä vaalean kakkupohjan, vaniljaista kermaa sekä vadelmia. Kakussa on vadelmahillon lisäksi survottuja vadelmia, jotka tuovat kirpeyttä ja tekevät vadelman mausta vielä voimakkaamman. Vadelmien kirpeys sopii hyvin yhteen makean kerman ja marsipaanin kanssa. Yhdistelmä on oikeastaan täydellinen, ja sen vuoksi pidin reseptin yksinkertaisena, enkä poikennut alkuperäisestä makumaailmasta. Kermavaahto pehmittää marsipaanikuorrutteen melko nopeasti, joten kakku on hyvä kuorruttaa tarjoilupäivänä!

Prinsessakakkuun saa helposti kauniin muodon laittamalla täytettä enemmän keskelle, jotta reunat jäävät matalammiksi. Lisäksi marsipaanin alle tulevan kerman voi levittää kakun päälle korostaen pyöreää muotoa. Tein instagramiin videon, jossa näkyy 15 sekunnissa prinsessakakun valmistaminen. Instagramiin pääset painamalla tästä tai sivupalkista olevasta kuvakkeesta.
 

KAKKUPOHJA  (halk. 20cm)
4 kananmunaa
sokeria
vehnäjauhoja
perunajauhoja
leivinjauhetta

KOSTUTUS
maitoa
vaniljasokeria

TÄYTE JA KUORRUTUS
n. 6dl vispikermaa
tomusokeria
vaniljasokeria

n. 200g vadelmahilloa
100g (pakaste)vadelmia

noin 500g marsipaania

Valmista kakkupohja. Ota kolme samankokoista/samanlaista lasia. Riko ensimmäiseen lasiin kananmunat. Laita toiseen lasiin saman verran sokeria. Laita kolmanteen lasiin noin 2/3 osa vehnäjauhoja ja 1/3 osa perunajauhoja. Laita jauhojen joukkoon myös leivinjauhetta (neljään munaan 0,75tl leivinjauhetta). Kaada munat ja sokeri samaan kulhoon ja vaahdota kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahto on valmista, kun taikinasta jää hetkeksi kuvio pinnalle. Lisää jauhot siivilöiden joukkoon. Nostele nuolijalla taikina tasaiseksi. Kaada voideltuun ja jauhoitettuun vuokaan (halk. 20cm). Paista 175 asteisessa uunissa alatasolla noin 45-55 minuuttia. Kakku on kypsä, kun keskelle työnnetty tikku pysyy puhtaana. Anna kakun jäähtyä.

Valmistele täytteet. Vatkaa täytteeksi tuleva vispikerma kovaksi vaahdoksi. Lisää vaahdotuksen loppuvaiheessa tomusokeria ja vaniljasokeria joukkoon. Laita vadelmat kulhoon ja painele vadelmien rakennetta haarukan avulla rikki. (Anna pakastevadelmien sulaa jonkun aikaa ennen survomista. Ulkomaalaiset pakastevadelmat täytyy kuumentaa ennen käyttöä)

Kokoa kakku. Kostuta maidon ja vaniljasokerin seoksella alinta kakkupohjaa. Levitä ohut kerros hilloa ja sitten survottuja vadelmia. Lisää vadelmien päälle n. 1/3 osa kermavaahdosta niin, että kakun keskiosaan tulee korkeampi kerros kermavaahtoa. Laita uusi kakkupohja päälle ja painele varovasti reunoilta hieman matalammaksi. Kostuta ja täytä samalla tavalla kuin edellinenkin kerros. Laita viimeinen kakkupohja päälle ja painele taas reunoilta hieman matalammaksi. Kostuta ja levitä vielä ohut kerros hilloa. Levitä loput/tarvittava määrä kermavaahdosta kakun pinnalle kauttaaltaan tarttumapinnaksi marsipaanille. Voit korostaa kakun pyöreää muotoa levittämällä kermaa paksumman kerroksen kakun päälle pyöreään muotoon. Kauli marsipaani ohueksi levyksi tomusokeroidulla pinnalla. Siirrä marsipaanilevy varovasti kakun päälle ja leikkaa ylimääräinen marsipaani reunoilta veitsen avulla varovasti pois. Siivilöi pinnalle halutessasi tomusokeria ja viimeistele sokerimassakukalla. 






11.8.2014

VAIHEKUVAT: SOKERIMASSAKUKKIEN TEKO

Tein yhtenä päivänä sokerimassasta kukkia varastoon myöhempää tarvetta varten. Samalla kuvasin vaihekuvia, siitä miten itse teen tämän tyyppisiä kukkia. Kukkien teossa voit olla luova ja käyttää niitä tarvikkeita joita kotoasi löytyy. Leivontaan erikoistuneista liikkeistä löydät halutessasi erikoistyovälineitä, jotka voivat auttaa työskentelyäsi. Palasella vaahtomuovia ja pyöreä kärkisellä työkalulla pääset hyvin alkuun. 

Kukat on hyvä kuivattaa pienissä kuopissa oikeanlaisen muodon saamiseksi. Itselläni ei ole mitään erillisiä kuivatusalustoja, joissa voisin kuivattaa kukat. Olin pitkän aikaa jo kuivattanut kukat milloin missäkin astiassa tai itse valmistetuissa vinoissa foliokipoissa, kunnes yhtenä päivänä tomaatti mullistikin maailmani. Keksin, että käärimällä tomaatin kelmuun ja painamalla sitä folioon samalla, kun toisella kädellä painaa foliota tomaattia vasten, niin saa aivan loistavia sopivan kokoisia kuppeja. Mikäli teet pienempiä kukkia käytä esimerkiksi kirsikkatomaatteja tai jättikukkia tekemällä omena voi olla oiva apuri! Vain mielikuvitus on rajana kukkien teossa! 
KUIVATUSALUSTA
foliota
kelmua

SOKERIMASSAKUKAT
sokerimassaa
kukkamuotti
pyöreä kärkinen työkalu
vaahtomuovia
sokerikuorrutetta/pikeeriä 
unikonsiemeniä/strösseliä ym.

Tee kukkia varten kuivatusalusta. Ota pala foliota ja tee siihen sormin tai jonkin sopivan tavaran avulla haluamasi kokoisia kuoppia. Itse kelmutin tomaatin ja painoin sen avulla folioon kuoppia tukien toisella kädellä alta. Laita valmiin foliolevyn päälle vielä pala kelmua. Halutessasi kuivata kukat muotoon muussa sopivassa astiassa tai muotissa.

Tee sokerimassakukat. Pehmitä sokerimassaa tarvittaessa käsissä, jotta siitä tulee joustavaa ja pehmeää. Kaulitse sokerimassa mahdollisimman ohueksi levyksi. Käytä tarvittaessa apuna hieman tomusokeria tarttumisen estämiseksi. Painele kukkamuotilla sokerimassalevystä kukkia. Ole huolellinen, ettei massa jää missään vaiheessa alustaan kiinni.

Siirrä kukka vaahtomuoville. Ohenna kukan terälehteä varovasti pyöreäkärkisellä työkalulla tekemällä kevyttä edestakaisin liikettä. Samalla saat aikaan terälehdelle kuperaa muotoa. Toista sama jokaiselle terälehdelle. 

Siirrä varovasti valmis kukka foliokippoon. Asettele tarvittaessa terälehtiä vielä haluamaasi muotoon. Tee lisää kukkia samalla tavalla. Kerrostetun kukan saat tehtyä laittamalla nokareen pikeeriä/sokerikuorrutetta (värjää halutessassi seos saman väriseksi kuin kukka) kukan keskustaan ja siirtämällä varovasti toisen kukan sen päälle. Tee kukan heteet sipaisemalla aavistuksen verran pikeeriä/sokerikuorrutetta kukan keskustaan ja ripottelemalla siihen esimerkiksi unikonsiemeniä. Anna valmiiden kukkien kuivua ja kovettua rauhassa, ennen niiden siirtämistä esimerkikis kakun päälle.





3.8.2014

KESÄINEN BRITAKAKKU

Britakakku kuuluu ehdottomasti kesään! Näyttävän kakun saat kasaamalla kerrosten väliin paljon kermavaahtoa sekä tuoreita marjoja! Kruunaa kesäinen kakku värikkäillä syötävillä kukilla! Britakakku on parhaimmillaan heti tuoreeltaan herkuteltuna, sillä marenki menettää rapeutensa melko nopeasti kakun kokoamisen jälkeen. Tämä herkku maistuu taatusti jokaiselle! 

BRITAKAKKU (halk. 20cm)
150g voita
1,5dl sokeria
3 keltuaista
2dl vehnäjauhoja
1,5tl leivinjauhetta
2tl vanilljasokeria
1dl maitoa

MARENKI
3 valkuaista
1,5dl sokeria

TÄYTE
kermavaahtoa vaniljalla ja tomusokerilla maustettuna
tuoreita marjoja

Aloita britakakun valmistaminen vaahdottamalla voi ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää keltuaiset yksitellen joukkoon koko ajan vatkaten. Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe sekä vaniljasokeri. Lisää ne vuorotellen taikinan joukkoon maidon kanssa. Vuoraaa kaksi irtopohjavuokaa (halk 20cm) leivinpaperilla tai voitele ja jauhota vuoat hyvin (pohjalle kannattaa kuitenkin laittaa leivinpaperia helpottamaan kypsän kakkupohjan siirtoa). Jaa taikina molempiin vuokiin ja levitä tasaiseksi kerrokseksi vuokien pohjalle. Jätä hetkeksi syrjään ja valmista marenki.

Valmista marenki.  Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeria vähitellen pienissä erissä valkuaisvaahdon joukkoon koko ajan vatkaten. Vatkaa kunnes vaahto on kiiltävää ja jämäkkää. Levitä valkuaisvaahto pohjataikinoiden päälle vuokiin tasaisesti. Paista 175-asteissa uunissa noin 35-45 minuuttia, kunnes pohja on kypsä ja marenki kauniin vaaleanruskea ja rapea. Suojaa tarvittaessa pintaa leivinpaperilla liiallisen tummumisen estämiseksi. Anna valmiiden pohjien jäähtyä.

Kokoa kakku levittämällä toisen jäähtyneen pohjan päälle kermavaahtoa. Lisää kerman päälle tuoreita marjoja. Laita marjojen päälle pari nokaretta kermavaahtoa ja nosta sitten varovasti toinen pohja päälle. Lisää taas kermavaahtoa ja marjoja. Kruunaa kakkuu halutessasi syötävillä kukilla! Kakku on parhaimmillaan heti samana päivänä herkuteltuna!