31.7.2014

LUSIKKALEIVÄT

Olen ehkä kerran maistanut lusikkaleipiä joskus pienempänä, mutten koskaan ennen ollut valmistanut niitä kuitenkaan itse. Syy siihen, etten ole valmistanut näitä koskaan aikaisemmin on hyvin yksinkertainen. Olen nimittäin jostain kumman syystä saanut sellaisen kuvan, että lusikkaleivät olisivat erittäin kuivia, tylsän makuisia ja muutenkin vain kaikin tavoin todella tylsiä. No, nyt minulle kuitenkin tuli tilaisuus valmistaa näitä ja erittäin suurin ennakkoluuloin sitten lähdinkin leipomispuuhiin. Nyt täytyy taas myöntää, että olin väärässä ennakkoluulojeni suhteen! Nämä helppotekoiset kauniit ja rapeat pikkuleivät maistuvat ihanasti paahdetulta voilta ja vadelmahillolta. Yksinkertaista, mutta niin hyvää! 

Tosiaan, kaikki tieto lusikkaleipien valmistuksesta jäikin itselläni siihen, että voin kuuluu olla paahtunutta. Tuolla ainoalla tiedolla oli hieman haastavaa alkaa kehittelemään omaa respetiä, joten otinkin puhelun ystävälleni, sillä tiesin hänellä olevan todella vanha ja hyvä lusikkaleipien resepti. Tuota reseptiä käyttäen valmistin siis omani elämäni ensimmäiset lusikkaleivät! Lusikkaleivät ovat yksinkertaiset valmistaa, mutta oman haasteensa tuo voin paahtaminen sopivan paahtuneeksi. Voin on hyvä antaa ruskistua kaikessa rauhassa melko miedolla lämmöllä välillä sekoitellen, jotta voisula ei vain missään vaiheessa pääse tummumaan liikaa. Parhain lusikka pikkuleipien muotoilemiseen on hieman syvempi ja kapeneva pieni lusikka! Täytetyt lusikkalevät on hyvä pyörittää erikoishienossa sokerissa, sillä taloussokerissa kiteet voivat olla liian suuria, Ja ainiin, nämä herkut ovat kananmunattomia, joten ne sopivat myös allergikoille!


















































LUSIKKALEIVÄT (noin 30kpl)
200g voita
200g sokeria
3tl vaniljasokeria
250g vehnäjauhoja
1tl ruokasoodaa¨

LISÄKSI
vadelmahilloa/marmeladia
erikoishienoa sokeria

Valmista lusikkaleivät sulattamalla voi kattilassa ja anna sen kiehahtaa. Sekoittele välillä. Keitä voisulaa hyvin miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes voisula on saanut hieman vaalean ruskeaa/punertavaa väriä. Nosta kattila liedeltä ja lisää sokeri joukkoon. Sekoita sokeri voisulan joukkoon ja anna seoksen sen jälkeen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Sekoita kuivat aineet (vaniljasokeri, ruokasooda sekä vehnäjauhot) keskenään. Sekoita jäähtyneeseen voi-sokeriseokseen kuivat aineet nuolijalla/puulastalla sekoittaen. Älä sekoita liikaa! Taikina saa jäädä hieman murumaiseksi. Muotoile pienen lusikan avulla taikinasta pieniä nokareita. Painele taikina tiivisti lusikkaan, jotta lusikkaleivät pysyvät kasassa. Taikina ei leviä uunissa, joten voit laittaa ne lähekkäin pellille. Paista 175-asteisessa uunissa noin 12-17 minuuttia kunnes pikkuleivät tuntuvat kiinteiltä. Pikkuleipien ei ole tarkoitus saada väriä uunissa kuin aivan aavistuksen verran. Anna valmiiden pikkuleipien jäähtyä. 

Levitä vadelmahilloa/marmeadia pikkuleipien päälle ja paina toinen puoli yhteen. Pyöräytä täytetyt lusikkaleivät erikoishienossa sokerissa.



Lusikkaleivät olivat siis osa viime viikon juhlapöytää. Tulen lisäämään ainakin osan kuvassa näkyvistä herkuista myös tänne blogiin!


23.7.2014

CHOCOLATE RASPBERRY WHOOPIE CAKE

Halusin yhdistää whoopie-leivokset ja syntymäpäiväkakun ja lopputuloksena syntyikin Whoopie Cake! Näyttävän ja hauskan näköinen kakku maistuu suklaalle, vadelmalle sekä vaniljalle. Whoopie-pohjat on valmistettu muffinssitaikinaa hieman mukaillen. Täytteenä on suklaatuorejuustoa sekä vadelmia. Kakkua pitää kasassa vaniljarahkalla maustettu kermavaahto. Sanotaanko näin, että itselläni ei ollut aavistustakaan tuon kakun kestävyydestä ja käytännöllisyydeestä. Pahinta peläten ja parasta toivoen aloin sitten kasailemaan kakkua. Kerrokset kestivätkin yllättävän hyvin ja kakku pysyi kuin pysyikin erinomaisesti kasassa. Kahden lusikan avulla valmiita leivoksia oli helppo nostella kerros kerrokselta lautasille. En kuitenkaan suosittele tekemään tätä kakkua kovinkaan paljoa suurempaa, sillä silloin kerrokset saattavat pettää!

Taikinasta tulee noin 30 valmista whoopie-leivosta koosta riippuen. Paistoin omani neljällä eri pellillä kiertoilmaa käyttäen niin, että kaksi peltiä oli aina samaan aikaan uunissa. 




WHOOPIE-KUORET (noin 30 valmista leivosta koosta riippuen)
80g tummaa suklaata (50%)
150g voita
2dl sokeria
2 kananmunaa
2tl vaniljasokeria
2 dl vehnäjauhoja
0,5dl kaakaojauhetta
1tl leivinjauhetta
0,5dl maitoa

SUKLAATUOREJUUSTOTÄYTE
2dl kuohukermaa
160g suklaatuorejuustoa

tuoreita vadelmia

RAHKA-KERMAVAAHTO 
noin 4dl vispikermaa
noin 200g vaniljalla maustettua rahkaa
vaniljasokeria
tomusokeria

Valmista whoope-kuoret sulattamalla suklaa. Vaahdota voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen koko ajan vatkaten voi-sokerivaahtoon. Lisää jäähtynyt suklaa joukkoon hyvin vatkaten. Sekoita vehnäjauho, kaakaojauhe, vaniljasokeri ja leivinjauhe keskenään ja siivilöi taikinan joukkoon vuorotellen maidon kanssa. Lusikoi tai pursota pellille (itse käytin neljä peltiä) haluamasi kokoisia nokareita. Kuoret leviävät uunissa, joten jätä leviämisvaraa. Paista 180-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Kuoret ovat kypsiä, kun ne tuntuvat vielä pehmeiltä, mutta irtoavat leivinpaperista. Mikäli paistat useamman pellillisen yhtä aikaa, niin käytä kiertoilmaa. Tarkista tuolloin oman uunisi sopiva lämpötila! Anna valmiiden kuorien jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Valmista suklaatuorejuustotäyte. Vatkaa kerma kevyeksi vaahdoksi. Lisää joukkoon suklaatuorejuusto ja jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kovaa. Lusikoi tai pursota täytettä jäähtyneiden pohjiksi tulevien whoopie-kuorien keskiosaan. Kaikkea täytettä ei tarvitse välttämättä käyttää! Painele vadelmat reunoille ja aseta kanneksi tulevat whoopie-kuoret kevyesti painaen paikoilleen.

Valmista rahka-kermavaahto. Vatkaa vispiekerma kevyeksi vaahdoksi. Lisää joukkoon vaniljarahka ja jatka vatkaamista, kunnes vaahto on hieman jämäkämpää. Mausta tarvittaessa vaniljalla ja tomusokerilla.

Kokoa kakku suoraan tarjoiluastialle. Sipaise pohjalle hieman rahka-kermavaahtoa ja asettele leivokset ympyrän muotoon. Levitä rahka-kermavaahtoa pohjakerroksen päälle ja painele siihen varovasti valmiita whoopie-leivoksia. Jatka samalla tavalla, kunnes kakku on haluamasi näköinen. Kaikkea kerma-rahkaseosta ei tarvitse välttämättä käyttää. Siirrä valmis kakku kylmään vähintään tunniksi, jotta kakku hieman kiinteytyy, mehevöityy ja kylmettyy! Herkuttele!

Vinkki!
Sinun ei tarvitse käyttää kaikkia whoopie-leivoksia kakkuun, mikäli niitä on liikaa.

Vinkki!
Älä laita rahka-kermavaahtoa liikaa kerrosten väliin, jotta kakku pysyy hyvin kasassa, eikä kerrokset lähde valumaan.


Kakku pysyi hyvin kasassa tarjoilun ajan ja siitä oli helppo nosteella lusikan avulla leivoksia kerros kerrokselta.










18.7.2014

TUOREJUUSTO-SUKLAA MINIMUFFINSSIT

Tiedättehän ne kahviloiden mehukkaat ja täydellisiltä näyttävät suklaamuffinssit tuorejuustosydämillä? Himoitsen niitä jokaisessa kahvilassa jossa käyn! Nyt nuo muffinssit löytyvät kahviloiden lisäksi myös täältä blogistani. Olen jäänyt näihin aivan koukkuun ja ihan vähän ajan sisällä olenkin tainnut tehdä näitä jo kolmesti ;)

Tuorejuuston maku sopii todella hyvin suklaan kanssa yhteen ja kaiken lisäksi  tuorejuusto mehevöittää muffinssia paljon. Vaikka tuorejuusto antaakin muffinssille kosteutta, niin siitä huolimatta on tärkeää, etteivät muffinssit ole liian kauaa uunissa, sillä silloin kuivuus on taattu! Olen käyttänyt Philadelphian maustamatonta tuorejuustoa ja se on ainakin itselläni toiminut joka kerta hyvin! En osaa sanoa, että onko tuorejuustoissa eroja paistonkestävyyden suhteen, mutta siis Philadelphia toimii ainakin!

Taikina on melko pieni, sillä siitä tulee noin 12 minimuffinssia. Tuplaa halutessasi ainesten määrät!










MUFFINSSIT (n. 12 minimuffinssia)
50g tummaa suklaata (50%)
75g normaalisuolaista voita
1dl fariinisokeria
1 kananmuna
1tl vaniljasokeria
1dl vehnäjauhoja
3rkl kaakaojauhetta
0,75tl leivinjauhetta
0,5dl maitoa

TUOREJUUSTOTÄYTE
100g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)
0,5dl sokeria

Valmista mufffinssit sulattamalla suklaa. Vaahdota voi ja fariinisokeri hyväksi vaahdoksi. Lisää kananmuna hyvin vatkaten voi-sokerivaahtoon. Lisää jäähtynyt suklaa joukkoon hyvin vatkaten. Sekoita vehnäjauho, kaakaojauhe, vaniljasokeri ja leivinjauhe keskenään ja siivilöi taikinan joukkoon vuorotellen maidon kanssa. Laita minimuffinssipellille paperiset vuoat ja lusikoi taikina vuokiin reiluun puoleen väliin asti. Siirrä syrjään tuorejuustotäytteen valmistuksen ajaksi. 

Valmista tuorejuustotäyte. Laita tuorejuusto ja sokeri kulhoon. Notkista/vaahdota massaa hieman vatkaimen avulla. Lusikoi tuorejuustoseosta pienet nokareet muffinssitaikinan päälle. Tuotejuusto leviää uunissa hieman. Kaikkea tuorejuustoa ei tarvitse käyttää, mikäli tuntuu, että sitä on liikaa. Paista 175-asteisessa uunissa keskitasolla noin 15-20 minuuttia riippuen kuinka kypsiä haluat muffinssien olevan. Valmiit muffinssit saattavat hiukan painua kasaan uunista oton jälkeen, älä siis säikähdä!

                                            

Vinkki!
Voi-sokerivaahtoa on hyvä vatkata useampi minuutti, jotta voi vaahtoutuu oikeasti kunnolla. Sama juttu myös kananmunaa lisätessä, vatkaa reilusti kananmunan lisäyksen jälkeen, jotta taikinasta tulee kuohkea!

Vinkki!
Muffinssit ovat parhaimmillaan samana päivänä hieman jäähtyneinä. Mikäli säilytät niitä jääkaapissa, niin muista ottaa ne hyvissä ajoin huoneenlämpöön lämpenemään tai pyöräytä ne nopeasti mikron kautta!





9.7.2014

MANSIKKAKERMAKAKUT JA VINKKEJÄ ONNISTUNEISIIN KERMAPURSOTUKSIIN

Nämä mansikkakermakakut menivät kesäisiin rippijuhliin tarjolle. Pursottelut ovat jäänet viime aikoina todella vähälle ja muistelenkin, että taisin tehdä kakkuun kermapursotuksia viimeksi vuosi sitten. Hieman siis kammoksutti ajatus pursotushommiin lähtemisestä. Toisaalta tämä oli kivaa vaihtelua sokerimassakakkujen tekemiselle ja en muistanutkaan kermakakkujen teon olevan näin hauskaa! Kakuissa on vaalea kakkupohja ja sisällä vaniljalla sekä passiontahnalla maustettua vispikermaa sekä tuoreita mansikoita.

Kakku on hyvin simppeli valmistaa, joten en kirjoittanut tähän postaukseen kovin yksityiskohtaista reseptiä, lähinnä vain ainesluettelon. Ajattelinkin jakaa tässä postauksessa hieman sellaisia vinkkejä, jotka olen kokenut hyviksi kermapursotuksia tehdessä. En siis tiedä ovatko ne täysin oikeita tapoja, mutta ne ovat ainakin sellaisia, jotka itse olen huomannut tärkeiksi kauniin lopputuloksen saamiseksi. Listasin nyt oikeastaan vaiheet todella tarkasti, joten listasta tuli pitkä (älkää säikähtäkö).

KAKKUPOHJA

KOSTUTUS
maitoa
vaniljasokeria

TÄYTE
vaahdotettua vispikermaa vaniljasokerilla ja tomusokerilla maustettuna
passion/sitruunatahnaa
tuoreita mansikoita

KUORRUTUS
vaahdotettua vispikermaa vaniljasokerilla ja tomusokerilla maustettuna
tuoreita mansikoita

Vinkkejä onnistuneisiin kermapursotuksiin!
  • Huolehdi, että kakku on sivuilta pystysuora, eikä siis kallellaan. Leikkaa tarvittaessa sahalaitaisella veitsellä varovasti sivuja suoremmiksi.
  • Käytä metallisia pursotusteriä muovisten pursotusterien sijaan. Näin lopputuloksena saattaa olla hiukan parempi pursotusjälki. 
  • Käytä pursotuksiin kovaksi  vaahdoksi vatkattua vispikermaa.
  • Mausta kerma tomusokerilla, sillä taloussokerista saattaa jäädä kiteitä näkyviin.
  • Kuorruta kakku paletti veitsen avulla kauttaaltaan ohuella kerroksella kermavaahtoa. Näin saat pursotukset paremmin pysymään paikallaan ja tarttumaan kakkuun paremmin. 
  • Tamppaa vaahdotetusta kermasta ilmaa pois lyömällä sitä nuolijalla kulhon reunoihin. Laita kermavaahto myös tiiviisti nuolijan avulla pursotuspussiin. Näin saat sileän pursotusjäljen. 
  • Käytä tarpeeksi isoa pursotinpussia, jotta saat suljettua pussin suun tiukasti kiinni, eikä kermaa pursu pussista pois. 
  • Älä laita pussiin liian suurta kermamäärää yhdellä kertaa, sillä kädet sekä huoneilma lämmittävät kermaa ja vaahto voi muuttua vetiseksi loppuvaiheessa. Paremman lopputuloksen saat säilyttämällä kermavaahtoa jääkaapissa ja laittamalla sitä vähitellen lisää pursotuspussiin. Mikäli kuorrutat isoa tai montaa kakku kerralla, voi olla tarpeen vaihtaa pursotuspussi jossain vaiheesssa uuteen puhtaaseen pursotuspussiin.
  • Aseta kakku sopivalle korkeudelle, jotta saat reunat pursotettua kauniisti. Esimerkiksi jalalliselle tarjoiluastialle tai tukevan pahvilaatikon päälle asetettua kakkua on helpompi pursottaa, sillä näin kakku on hieman korkeammalla.
  • Harjoittele esim. leivinpaperin päälle haluamaasi pursotusjälkeä ennen kakkuun siirtymistä.
  • Pursota tarpeeksi voimakkaasti, jotta kerma tarttuu kakkuun ja jäljestä tulee näyttävä.
  • Pyri tekemään nopeaa ja tasaista liikettä etenkin reunoja pursottaessa.
  • Pursota reunoihin tuleva kerma tarpeeksi korkealle, ihan kakun päälle asti, näin pursotukset eivät valahda. Päälle tulevat pursotukset peittävät kuitenkin reunapursotusten päätekohdat alleen. 


Saa kysyä mikäli joku kohta jää askarruttamaan!

Kakut on pursotettu Wiltonin 1M tähtityllalla. Reunat on pursotettu tekemällä nopeaa edestakaisin liikettä edeten alhaalta ylös. Päällinen on pursotettu tekemällä pidempää edestakaisin liikettä sivulta sivulle.




















































3.7.2014

BANOFFEE

Voi pojat! En kyllä muista milloin viimeksi olisin syönyt jotakin näin makeaa ja melkeimpä jopa liiankin makeaa herkkua, nimittäin banoffeeta. Minut tuntien mikään ei voi olla liian makeaa, mutta täytyy myöntää, että tämä oli jo siinä rajoilla! Toisaalta, tuona banoffeisena ällömakeisena päivänä pöytä oli katettu monenmoisilla herkuilla: juustokakulla, macaron-leivoksilla, tiramisulla ja muffinsseilla. Lievää (korostan lievää) sokeriyliannostusta saattoi olla siis aistittavissa. Mutta ei siitä se enempää... 

Yksinkertaisuudessaan banoffee koostuu siis keksipohjasta, banaanista, kinuskista sekä kermavaahdosta. Oikeastaanhan, banoffee on vain valmiiden ainesten kasaamista päällekkäin, mitään ei siis tarvitse erikseen valmistaa. Tämä on muuten esimerkiksi loistava mökkiherkku, sillä tarvittavia raaka-aineita ei ole montaa ja kaiken lisäksi kondensoitua maitoa saa nykyään ostettua valmiiksi keitettynä, joten kinuskin valmistumistumista ei tarvitse edes odottaa. Kunnon vuokakaan ei ole välttämättömyys, kauniit lasit tai iso kulho sopii hyvin!


POHJA (vuoka halk. 24cm, tai muu sopiva astia)
200g kaurakeksejä/digestivekeksejä
100g voita

TÄYTE
noin 1 prk (400g) kinuskiksi keitettyä kondensoitua maitoa
noin 2-3 banaania
noin 4dl vispikermaa
vaniljasokeria
tomusokeria

Valmista pohja. Murskaa keksit tehosekoittimella tai kaulimen avulla muovipussissa hienoksi muruksi. Sulata voi ja kaada se keksimurun päälle. Sekoita tasaiseksi. Painele keksimuruseos vuoan pohjalle ja reunoille. Siirrä jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi ennen täytteiden lisäämistä. 

Kokoa banoffee pilkkomalla banaanit ohuiksi siivuiksi. Vaahdota kerma kevyeksi vaahdoksi ja mausta sitä halutessasi vaniljasokerilla ja tomusokerilla. Ota kylmettynyt keksipohja pois jääkaapista. Levitä pohjan päälle hyvä kerros kinuskiksi keitettyä kondensoitua maitoa. Lisää banaanisiivut kinuskikerroksen päälle. Viimeistele kokonaisuus kermavaahdolla. Herkuttele mieluiten samana päivänä!





27.6.2014

MUSTIKKA-SUKLAAKAKKU

Huomasin tämän monikerroksisen mustikkaisen suklaaihanuuden puuttuvan blogista kokonaan ja nyt se asia korjaantuukin! Jotkut saattavat ehkä muistaa kyseisen kakun viime syksyn Koko Suomi leipoo -ohjelmasta, jolloin leivoin tämän kysyisen kakun. 

Suklainen kakkupohja on mehevä ja pehmeä, mutta silti melko kiinteä, joten tämä pohja toimii loistavasti hieman korkeammissa kakuissa sekä muotokakuissa. Täytteenä on mustikkahilloa ja täyteläistä suklaamoussea. Koko komeuden kruunaa valuva suklaaganache sekä tuoreet pensasmustikat! Kakussa on runsaasti makua ja mehevyyttä mustikkahillon ansiosta. Kakun valmistaminen on hyvä aloittaa täytteistä, sillä niiden jäähtyminen/kylmettyminen vievät aikaa. Jos jotakuta mietityttää vielä mustikan ja suklaan yhdistelmä kakussa, niin heille voin sanoa, että se todellakin toimii! :)







SUKLAAMOUSSE
4dl kuohukermaa

3 keltuaista
260g suklaata (50%)
100g huoneenlämpöistä voita
2dl vispikermaa

MUSTIKKAHILLO
550g (pakaste)mustikkaa
puolikkaan sitruunan mehu
¾ dl hillosokeria


SUKLAAKAKKUPOHJA (vuoka halk. 18cm)
150g voita
150g suklaata (50%)
1dl sokeria
5 keltuaista
1dl vehnäjauhoja
1/3dl kaakaojauhetta
1/3dl perunajauhoa
1,5tl leivinjauhetta
5 valkuaista
½ dl sokeria

KOSTUTUS
maitoa
vaniljasokeria

SUKLAAGANACHE
2,5dl kuohukermaa
200g suklaata (50%)
2rkl voita

KORISTELUUN
tuoreita pensasmustikoita

Aloita kakun valmistaminen suklaamoussesta. Sulata suklaa. Sekoita kuohukerma ja keltuaiset kattilassa sekaisin. Kuumenna varovasti miedolla lämmöllä samalla sekoittaen, kunnes seos saostuu. Lisää sulatettu suklaa kuumaan seokseen. Lisää voi pienissä erissä samalla sekoittaen tasaiseksi. Laita kylmään jähmettymään. Vaahdota mousse ja lisää vispikermaa pienissä erissä ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Vatkaa jämäkäksi vaahdoksi, varo kuitenkin vatkaamasta liikaa!

Valmista mustikkahillo. Lisää kaikki ainekset kattilaan ja anna kuplia liedellä välillä sekoitellen noin 5-10 minuuttia, kunnes hillo on hieman paksumpaa. Laita jäähtymään (hillo jähmettyy hieman jäähtyessään).

Valmista suklaakakkupohja. Pilko suklaa ja voi pienemmiksi paloiksi ja laita palaset kattilaan. Sulata voi ja suklaa kattilassa tasaiseksi seokseksi. Älä anna seoksen kuumentua liikaa, kevyt lämpö riittää sulattamaan ne tasaiseksi seokseksi. Siirrä syrjään jäähtymään Sekoita vehnäjauho, kaakaojauhe, perunajauho ja leivinjauhe keskenään. Vatkaa sokeri ja keltuaiset vaahdoksi. Lisää jäähtynyt voi-suklaaseos sokeri-keltuaisvaahtoon kevyesti vatkaten. Lisää joukkoon myös jauhoseos siivilän läpi kevyesti nostellen. Vatkaa valkuaiset ja sokeri vaahdoksi ja nostele varovasti muun taikinan joukkoon. Paista 175-asteisen uunin alatasolla noin 60 minuuttia. Kakku saa jäädä keskeltä hieman kosteaksi.  

Täytä kakku. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen täytekerrokseen. Kokoa kakku suoraan tarjoiluastialle. Laita ensimmäinen kakkukerros ja kostuta maidon ja vaniljasokerin seoksella. Levitä 1/3 osaa mustikkahilloa ja 1/3 osaa suklaamoussea kakkukerroksen päälle. Laita toinen kakkukerros ja kostuta sitä hieman. Levitä tähän väliin puolet jäljellä olevasta mustikkahillosta. Laita uusi kakkukerros päälle ja kostuta. Lisää loppu mustikkahillo ja puolet jäljellä olevasta suklaamoussesta. Laita viimeinen kakkukerros kansilevyksi ja kostuta. Kuorruta kakku kauttaaltaan lopulla suklaamoussella. Siirrä jääkaappiin.

Valmista suklaaganache. Kuumenna kerma liedellä kiehuvaksi. Siirrä syrjään ja lisää suklaa pieninä paloina joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Lisää voi ja sekoittele. Anna valmiin suklaaganachen jäähtyä hieman. 
Kaada jäähtynyttä suklaaganachea haluamasi määrä varovasti kakun päälle. Koristele pensasmustikoilla.












































14.6.2014

KESÄN MACARON-LEIVOKSET

Näitä macaron-postauksia on täällä blogissa jo lähemmäs kymmenen, joten toivattavasti ette kyllästy näihin, sillä lisää on luvassa! Vaikka kuorien ohje pysyykin samana, niin pyrin kuitenkin tuomaan jokaiseen postaukseen uuden täytteen tai muun kivan idean, jotta macaron-postaukset pysyisivät mielenkiintoisina. 

Tällä kertaa tein jättimäisiä macaron-kuoria, jotka olivat halkaisijaltaan noin 7cm. Täytteenä on valkosuklaa-mascarponevaahtoa, passionhedelmää ja tuoreita marjoja. Valkosuklaan maku ei ollut kovin voimakas, joten voit halutessasi lisätä sen määrää täytteessä hieman. Alempana olevassa kuvassa näkyy myös pienempiä macaron-leivoksia, jotka on täytetty myös tuolla valkosuklaatäytteellä. Täytin leivokset jo edellisenä päivänä ennen tarjoilua ja jopa hieman yllätyin siitä, etteivät marjat olleet valuttaneet nestettä juuri ollenkaan. Mikäli haluat ottaa varman päälle, niin täytä kuoret vasta tarjoilupäivänä. Minusta nuo pastellinsävyiset kuoret yhdistettynä kirkkaisiin marjoihin kera mustan taustan on vain jotenkin niin yliherkullisen näköistä! Ja uskonpa, etteivät leivokset enää tämän kesäisemmiksi voi muuttua, vaikka sää kyllä voisikin!

MACARON-KUORET (noin 10kpl valmita isompia leivoksia (halk 6cm) tai noin 20 pienempää leivosta)
100g valkuaista
25g sokeria
geelimäistä tai jauhemaista elintarvikeväriä
110g mantelijauhetta (kuorituista manteleista)
200g tomusokeria

VALKOSUKLAA-MASCARPONEVAAHTO
100g valkosuklaata
250g mascarponea
0,5dl vispikermaa

LISÄKSI
passionhedelmää
tuoreita marjoja

Valmista macaron-kuoret. Sihtaa mantelijauhe sekä tomusokeri, ja sekoita ne hyvin keskenään. Sihtaa tarvittaessa useampaan kertaan, jotta saat kaikki kokkareet pois! Vaahdota valkuaiset ja lisää sokeri pienissä erissä. Anna vaahtoutua kovaksi vaahdoksi. Lisää halutessasi elintarvikeväriä. Yhdistä valkuaisvaahto ja mantelijauhe-tomusokeriseos nuolijalla käännellen. Sekoita tasaiseksi massaksi. Jos sekoitat liikaa, taikinasta tulee liian löysää ja sitä ei voi enää pelastaa. Mikäli sekoitat liian vähän, macaroneihin jää pursotettaessa huippuja, jotka eivät laskeudu tasaisiksi. Sekoittamalla pystyt siis määrittämään taikinan paksuuden. Testaa taikinan paksuutta laittamalla vähän massaa esim. leivinpaperin päälle. Pintaan pitäisi muodostua kevyt huippu, joka laskeutuu vähitellen sileäksi ja tasaiseksi pinnaksi. Pursota massasta haluamasi kokoisia ympyröitä. Kopauta peltiä pari kerta voimakkaasti pöytää vasten, jotta ilmakuplat lähtevät pois. Anna macaron-kuorien levätä pellillä vähintään vartin verran, kunnes niiden pintaan on muodostunut kalvo. Kokeile sormella varovasti macaronien pintaan muodostunutta kalvoa, mikäli sormeen ei tartu taikinaa, ne ovat valmiita uuniin.

Paista 150 asteisessa uunissa alatasolla, mikäli paistat useamman pellillisen samaan aikaan, voit käyttää kiertoilmaa, tarkista tuolloin oman uunisi oikea lämpötila (Itse paistan kuoret aina kiertoilmalla 135-asteessa). Paista noin 15-25 minuuttia, kuorien koosta riippuen. Suojaa tarvittaessa macaronien pintaa leivinpaperilla tummumisen estämiseksi. Kun kuorien pinta tuntuu kovalta ja ne irtoavat leivinparista, niin valmista on! Anna kuorten jäähtyä, ja siirrä ne sen jälkeen varovasti pois pelliltä. 

Valmista valkosuklaa-mascarponevaahto. Sulata valkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa. Siirrä jäähtymään. Notkista mascarponea kulhossa vatkaimen avulla hieman kuohkeammaksi. Vatkaa joukkoon kerma. Lisää  sitten jäähtynyt valkosuklaa ja vatkaa taisaiseksi vaahdoksi. Siirrä tarvittaessa valmis täyte hetkeksi kylmään jähmettymään.  

Kokoa leivokset laittamalla hieman passionhedelmää pohjaksi tulevien kuorten päälle.  Pursota tai lusikoi valkosuklaa-mascarponevaahtoa kuorille passionhedelmän päälle. Jätä kuitenkin marjoja varten hieman tyhjää tilaa reunoille. Leikkaa marjat haluamaasi kokoon ja asettele ne kauniisti. 

Vinkki!
Macaron-kuoria täytettäessä marjoja ei kannata painaa ylhäältä päin, vaan ikään kuin sivusta työntämällä. Näin saat täytteen pysymään kauniisti piilossa. 




12.6.2014

MAUKAS TIRAMISU GLUTEENITTOMALLA MANTELIMASSAPOHJALLA

Tein vaihtelun vuoksi tiramisuun mantelimassasta ja kaakaosta maukkaan gluteenittoman pohjan. Itseasiassa tämä kyseinen pohja on ollut perheessemme käytössä jo pitkään, mutta täällä blogissa se ei ole jostain syystä vielä ollutkaan. Tämä pohja toimii erinomaisesti myös hyydytettyjen juustokakkujen kanssa. Pohja on ihanan kostea ja pehmeä, se  myös antaa tiramisulle kivasti lisää makua!

Itse juustomassa tiramisussa on todella kuohkea ja silkkinen. Valkuaisvaahdon lisäämisen jälkeen massa tulee nostella tasaiseksi erittäin varovasti, jotta sen kuohkeus ja paksuus säilyy. Anna valmiin tiramisun mehustua ja jämäköityä jääkaapissa mielellään yön yli ennen tarjoilua. Tiramisu on vetäytymisenkin jälkeen lusikoitavan pehmeää, joten tämä kannattaakin tarjota kauniissa syvässä astiasssa. Mikäli haluat pohjasta hieman paksumman, voit valmistaa sen puolitoista kertaisena. Vuolemalla suklaasta lastuja terävän veitsen avulla viimeistelet tiramisusta näyttävän näköisen jälkkärin.
GLUTEENITON MANTELIMASSAPOHJA (24cm irtopohjavuoka)
300g mantelimassaa
2 kananmunaa
2rkl kaakaojauhetta

POHJAN KOSTUTUS
vahvaa kahvia+sokeria

JUUSTOMASSA (24cm pyöreä astia)
3dl vispikermaa
kpl valkuaisia
300g mascarponea
3 kpl keltuaisia
1dl sokeria
Amarettoa
Marsalaa

PÄÄLLE
kaakaojauhetta
suklaata

Valmista pohja. Pilko matelimassa pieniksi paloiksi ja laita kulhoon. Lisää samaan kulhoon loput ainekset ja vatkaa sähkövatkaimella voimakkaasti parin minuutin ajan kunnes seos on muuttunut tasaiseksi. Taikinaa tarvitse kuitenkaan vaahdottaa, riittää, että se on tasaista. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle ja voitele reunat kevyesti voilla. Kaada taikina vuokaan ja painele lusikkaa apuna käyttäen taikina tasaiseksi levyksi vuoan pohjalle. Paista 175-asteisessa uunissa noin 20-25 minuuttia. Pohja on valmis, kun kokeilutikkuun jää vain hieman mehevää taikinaa. Anna pohjan jäähtyä vuoassa.

Siirrä valmis pohja sopivaan astiaan ja kostuta kahvin ja sokerin seoksella. Pohjaa saa kostuttaa runsaasti, jotta siitä tulee erittäin mehevä. Laita sivuun odottamaan ja valmista juustomassa.

Valmista juustomassa vaahdottamalla kerma jämäkäksi vaahdoksi ja siirrä jääkaappiin odottamaan. Vatkaa valkuaiset puhtailla vatkaimilla kovaksi vaahdoksi ja siirrä sivuun. Vaahdota mascarpone ja sokeri kulhossa sähkövatkaimella notkeaksi. Lisää keltuaiset yksitellen joukkoon ja vatkaa seosta parin minuutin ajan kuohkeammaksi. Lisää Amarettoa ja Marsalaa sekaan. Maku laimenee hieman kerman ja valkuaisvaahdon lisäyksen jälkeen, joten lisää niitä tarpeeksi (Mikäli maustat massaa vielä lisää valkuaisvaahdon lisäyksen jälkeen, niin kuohkeus saattaa hävitä tiramisusta). Yhdistä sitten kermavaahto joukkoon kevyesti nuolijalla nostellen. Lisää lopuksi valkuaisvaahto parissa erässä kevyesti nuolijaa apuna käyttäen
Anna valmiin tiramisun levätä jääkaapissa yön yli. Koristele kaakaojauheella ja suklaalastuilla.  

6.6.2014

KESÄISEN PEHMEÄT SUKLAAMUFFINSSIT KERMAVAAHDOLLA

Pehmeät suklaamuffinssit yhdistettynä kevyeksi vatkattuun kermavaahtoon ja tuoreisiin marjoihin on jotakin niin ihanaa ja suussa sulavaa! Nämä nousivat itselläni top-listalle ja ehkä jatkossa  kehitänkin tästä samaisesta reseptistä myös jotain muita herkkuja! Muffinssien mehukkuus ja pehmeys on taattu, kun jätät ne keskeltä hieman pehmeiksi tai jopa mutakakkumaisen valuviksi. Älä säikähdä, vaikka muffinssit lässähtäisivät hieman uunista oton jälkeen, sillä se kuuluu asiaan, kun niitä ei paista aivan kypsiksi asti.
PEHMEÄT SUKLAAMUFFINSSIT
100g  tummaa suklaata (50%)
150g voita
2dl sokeria
2 kananmunaa
2tl vaniljasokeria
1 ¾ dl vehnäjauhoja
½ dl kaakaojauhetta
1tl leivinjauhetta
¾ dl maitoa

PÄÄLLE
kevyeksi vaahdotettua kermaa sokerilla ja vaniljalla maustettuna
tuoreita marjoja

Valmista mufffinssit sulattamalla suklaa. Vaahdota voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen koko ajan vatkaten voi-sokerivaahtoon. Lisää jäähtynyt suklaa joukkoon hyvin vatkaten. Sekoita vehnäjauho, kaakaojauhe, vaniljasokeri ja leivinjauhe keskenään ja siivilöi taikinan joukkoon vuorotellen maidon kanssa. Laita muffinssipellille paperiset vuoat ja lusikoi taikina vuokiin. Jätä hieman kohoamisvaraa. Paista 175 asteessa, noin 17-25 minuuttia, riippuen kuinka kypsiä haluat muffinssien olevan.

Lisää jäähtyneiden muffinssien päälle kermavaahtoa ja tuoreita marjoja. 



2.6.2014

COOKIE CHEESECAKE

Viime aikoina mulla ei ole jäänyt blogille aikaa juuri ollenkaan, päivitystahti on ollut hidasta ja kommentteihin vastaaminen kestää eikä kuvien laatukaan ole sellaista jota haluaisin... Mutta nyt muut huolet ja kiireet on selätetty, joten postaustahtikin säännöllistyy taas ja aikaa jää enemmän bloggaamiseen! 

Nyt hemmottelen teitä juustokakulla. Lähdin tekemään tätä ihan kokeilumielellä, sillä en tiennyt miten keksit käyttäytyisivät juustomassassa ja uunissa. Olen nähnyt Oreoista tehtävän tälläistä samanlaista herkkuja, joten toivoin myös oman keksiversioni onnistuvan! Täyteläisten ja makeiden herkun parhaana kaverina mä rakastin tätä kakkua! Keksejä löytyy niin pohjasta, täytteestä kuin myös pinnalta. Tämän juustokakun salaisuus on sen hidas ja pitkä kypsyminen uunissa vesihauteessa, kakun on myös tärkeää antaa vetäytyä yön yli jääkaapissa ennen tarjoilua!


POHJA (26cm irtopohjavuoka)
300g suklaa-cookieseja
150g voita

JUUSTOKAKKUTÄYTE
300g tuorejuustoa
250g mascarponea
100g maitorahkaa
2dl kuohukermaa
1,5dl sokeria
3 munaa
150g suklaa-cookieseja
100g tummaa suklaata paloina
kourallinen (pakaste)vadelmia

Valmista pohja murskaamalla keksit hienoksi muruksi tehosekoittimessa tai kaulimen avulla. Sulata voi ja kaada se keksimurujen päälle. Sekoita tasaiseksi. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle ja painele sitten keksimuruseos tasaisesti vuoan pohjalle. Paista 175-asteisessa uunissa 10 minuuttia.

Valmista sillä aikaa täyte notkistamalla tuorejuustoa, mascarponea ja maitorahkaa hetki kulhossa vispilän avulla. Lisää joukkoon kerma, sokeri ja munat. Sekoita tasaiseksi. Murskaa cookieseja hieman ja lisää ne taikinan joukkoon. Jätä kuitenkin muutama kokonainen cookies kakun pinnalle laitettavaksi. Kaada taikina paistuneen pohjan päälle. Lisää pinnalle cookiet, vadelmat ja suklaapalat.

Vuoraa vuoan ulkopuoli tiiviisti foliolla. Foliota kannattaa laittaa monta kerrosta, jotta vesi ei pääse vuokaan. Aseta vuorattu vuoka sitten pellille tai muuhun sopivaan astiaan. Kaada kiehuvaa vettä pellille vuoan puoleen väliin asti. Paista 160-asteisessa uunissa keskitasolla tunnin verran. Sammuta sitten uuni ja anna kakun kypsyä jälkilämmössä vielä toisen tunnin verran. Mikäli kakun pinta saa liikaa väriä, voit suojata sitä foliolla tai leivinpaperilla. Ota kakku uunista ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi vuoassa. (kakku voi tuntua uunista otettaessa hieman hyllyvältä). Älä irrota kakkua vuoasta jäähtymisen aikana! Siirrä jäähtynyt kakku vähintään 8 tunniksi jääkaappiin. Irrota valmis kakku veitsen avulla varovasti vuoan reunoilta. Herkuttele! 

22.5.2014

SUKLAA-APPELSIINI MACARON-LEIVOKSET

Heippa vaan kaikille! Taas onkin viereähtänyt tovi edellisestä postauksesta! Kokeilin tehdä ensimmäisen kerran tummia macaron-kuoria, joissa väriaineena toimii taikinan joukossa oleva kaakaojauhe. Kaakaojauhe tuo samalla aavistuksen makua kuoriin. Täytteenä on appelsiininkuorella maustettua suklaaganachea, mikä maukas kokonaisuus!

KAAKAO MACARON-KUORET
100g valkuaista
25g sokeria
110g mantelijauhetta (kuorituista manteleista)
190g tomusokeria
12g kaakaojauhetta

APPELSIININKUORELLA MAUSTETTU SUKLAAGANACHE
1,5dl kuohukermaa
yksi (luomu)appelsiini
200g suklaata

Valmista macaron-kuoret sihtaamalla mantelijauhe, kaakaojauhe sekä tomusokeri, ja sekoita ne hyvin keskenään. Sihtaa tarvittaessa useampaan kertaan, jotta saat kaikki kokkareet pois! Vaahdota valkuaiset ja lisää sokeri pienissä erissä joukkoon. Anna vaahtoutua kovaksi vaahdoksi. Yhdistä valkuaisvaahto ja keskenään sekoitetut ja siivilöidyt mantelijauhe, kaakaojauhe sekä tomusokeri nuolijalla käännellen. Sekoita tasaiseksi massaksi. Jos sekoitat liikaa, taikinasta tulee liian löysää ja sitä ei voi enää pelastaa. Mikäli sekoitat liian vähän, macaroneihin jää pursotettaessa huippuja, jotka eivät laskeudu tasaisiksi. Sekoittamalla pystyt siis määrittämään taikinan paksuuden. Testaa taikinan paksuutta laittamalla vähän massaa esim. leivinpaperin päälle. Pintaan pitäisi muodostua kevyt huippu, joka laskeutuu vähitellen sileäksi ja tasaiseksi pinnaksi. Pursota massasta haluamasi kokoisia ympyröitä. Kopauta peltiä pari kerta voimakkaasti pöytää vasten, jotta ilmakuplat lähtevät pois. Anna macaron-kuorien levätä pellillä vähintään vartin verran, kunnes niiden pintaan on muodostunut kalvo. Kokeile sormella varovasti macaronien pintaan muodostunutta kalvoa, mikäli sormeen ei tartu taikinaa, ne ovat valmiita uuniin. Paista 150-asteisessa uunissa alatasolla, mikäli paistat useamman pellillisen samaan aikaan, voit käyttää kiertoilmaa, tarkista tuolloin oman uunisi oikea lämpötila! Paista noin 15-25 minuuttia, kuorien koosta riippuen. Kun kuorien pinta tuntuu kovalta ja ne irtoavat leivinparista, niin valmista on! Anna kuorten jäähtyä, ja siirrä ne sen jälkeen varovasti pois pelliltä. 

Valmista suklaaganache kaatamalla kerma kattilaan. Pese appelsiini huolellisesti ja ota kuorimaveitsellä kuoresta siivuja. Kuori vain kuoren oranssi pinta ja vältä kuoren valkoista osaa. Lisää kuoren siivut kerman joukkoon ja kuumenna kerma kiehumispisteeseen. Pilko suklaa pieneksi ja laita kulhoon. Kaada kuuma kerma siivilän läpi vähitellen suklaan joukkoon ja anna suklaan sulaa tasaiseksi välillä sekoitellen. Laita täyte hetkeksi jääkaappiin kylmettymään ja jähmettymään. Pursota tai levitä täytettä macaron-kuorille ja paina toinen kuori kevyesti kanneksi. 

Katso video macaron-leivoksien valmistuksesta:




9.5.2014

ÄIDILLE: MANGOJUGURTTIJÄÄTELÖPUIKOT

Tällä kertaa tarjoan teille ihanan raikasta jugurttijäätelöä kera mangon ja suklaan!♥ Ja ainiin, näillä herkuilla yllätät taatusti läheisesi äitienpäivänä. Jugurttijäätelö on ihan yksi mun suurista lempparijäätelöistä ja sitä onkin ihan superhelppoa valmistaa kotonakin! Tämä jäätelö maistuu mangolta ja aavistuksen sitruunalta. Näitä on lastenkin helppo valmistaa, sillä kaikki ainekset sekoitetaan vain kulhossa ja sen jälkeen annostellaan vuokiin. Herkullista!

MANGOJUGURTTIJÄÄTELÖPUIKOT (noin 12kpl)
3dl maustumatonta jugurttia
100g maitorahkaa
100g sitruunarahkaa
2dl mangososetta

jäätelöpuikkoja
pieniä alumiinivuokia

SUKLAAKUORRUTE
noin 250g suklaata (tumma-, maito-, tai valkosuklaata)
2rkl rypsiöljyä

Sekoita kaikki ainekset kulhossa tasaiseksi seokseksi. Tee varovasti pieni viilto vuokien sivuille terävän veitsen avulla ja pujota sen jälkeen jäätelötikku siitä. Täytä sitten vuoat varovasti kauhan avulla. Anna vuokien olla pakastimessa vähintään viisi tuntia tai niin kauan kunnes seos on jäätynyt. Poista alumiiinivuoka varovasti valmiiden jäätelöiden ympäriltä avaamalla vuokien rypytystä. Käytä tarvittaessa apuna kaasupoltinta tai kasta varovasti vuokien pohjat kuumaan veteen, jotta saat jäätelöt irtoamaan paremmin. Sulata suklaa ja lisää joukkoon rypsiöljy pienissä erissä. Sekoita tasaiseksi. Lusikoi suklaata jäätelöiden päälle kuorrutteeksi ja koristele haluamallasi tavalla!

Vinkki!
Jäätelöpuikot voi tarjoilla myös ilman suklaakuorrutetta.